一期一会、その一瞬の「最高の香り」を追い求めて。

「ふじ波」にとって、夏の鮎は単なる季節の食材ではありません。
創業以来、私たちが最も大切に守り続けてきた、まさに当店の魂であり、象徴とも言える至高のスペシャリテです。

私たちが仕入れるのは、一切の妥協を許さない「天然の友釣り鮎」のみ。

初夏は山梨県・桂川から始まり、季節の移り変わりとともに、釣る川を次々と変えてお届けいたします。
川の性質によって、鮎の育ち方、そして「香り」は全く異なります。
その時期、その瞬間に、日本で最も素晴らしい香りを持つ川の鮎だけを厳選し、お客様の元へとお届けする。
それはまさに、日本が誇る清流の美しさをそのまま味わうかのような、贅沢極まりない美食体験です。

仕込みから焼き上げまで、そこにあるのは職人の執念。
鮎のポテンシャルを極限まで引き出すため、店主が丁寧に、じっくりと、時間をかけて焼き上げます。

目指すのは、「頭から尾まで、骨一本残さず、すべてを完璧に美味しく」召し上がっていただくこと。

じっくりと熱を入れることで、皮目はサクッと香ばしく、身は上品な旨味が凝縮され、
頭から内臓にいたるまで、えぐみのない至高の味わいへと昇華させます。

焼き上がりの瞬間、店内に満ち溢れる天然鮎ならではの、どこか青々しく爽快な香り。
それは、五感のすべてを揺さぶる感動の瞬間です。

これまで数々のお客様に愛されてきたこの伝統の味を、さらに磨き上げてお待ちしております。
「ふじ波」のすべてが詰まったこの一尾を味わいに、ぜひお店へ足をお運びください。

最高の一瞬をご用意して、皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。